春笋的挑选方法及禁忌

2014/5/6 1588.TV百科知识

    现在，无论在什么季节，各种食物在超市中都会买到，竹笋虽然一年四季都有，但春笋为鲜美。春笋有“山八珍”的美称，其美味爽口、肉质鲜嫩。但我们如何在购买的时候挑选优质的春笋呢？以及春笋有什么样的禁忌呢？带大家来了解一下。     一、春笋选购支几招：
    1.首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
    2.其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
    3.再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
    4.是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
    二、减轻春笋苦味有窍门：
    春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。
    1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
    2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
    3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。
    三、春笋不同部位各有烹饪做法：
    春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
    1.底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
    2.中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
    3.精华的是头部笋尖，为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
    饮食禁忌
    1、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐不要超过半根。
    2、过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
    3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。
    4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发的人不宜吃笋。
    5、春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
    以后在挑选春笋的时候可以按照以上方法来选购了，春笋虽然美味，但新鲜的春笋不宜多吃，大家还要注意一下。