很多人都知道面条越筋道越好吃，虽然筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易，要从面粉的选择与和面上下足功夫，下面小编给您支几招。
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1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性，面条弹性大。
3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。