芹菜的吃法分区域，以前，南方一般不吃叶子，而北方则吃叶子；而现在，也许是饮食文化交流更多了，所以就按个人喜好决定是否吃叶子。芹菜叶较茎味道更浓，而也正因此，让许多人不吃叶。
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其实，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。
芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
芹菜叶适合人群：
一般人群均可食用。
1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女；
2. 脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜叶食疗作用：
芹菜味甘、苦、性凉、，归肺、胃、肝经。
具有平肝清热，利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑的作用；
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症，对血管硬化、神经衰弱、脑涨、小儿软骨症等都有辅助作用。