玉米油又叫粟米油，从玉米胚芽中提炼而出。色泽金黄透明，富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，故能减少对血管产生硬化影响。烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值，有一定的作用。
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一、玉米油的营养价值
1、玉米油不含胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
2、护心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3、玉米油中的亚油酸能减少血管中胆固醇的沉积，降低血压防止动脉硬化，以减少心脏病的发病率。
4、玉米油可对心脑血管患者起作用。玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收，且能增强耐受寒冷的能力。
5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。同时对对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
6、该品含大量不饱合脂肪酸和维生素，亚油酸含量高达60%，可以降低人体中的胆固醇，降低血压，能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化，抗衰老及单纯性肥胖症等，同时所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育极为有利。
二、玉米油的食疗价值
1、食用玉米油还能能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用。
2、玉米油中含义较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及作用。
3、玉米油中富含维生素E，维生素E是天然的 抗氧化剂，可保护亚油酸双键不被氧化，有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效；并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓，防止动脉硬化，长期食用能增强肌肉和血管机能，维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力。