山西老陈醋中总黄酮，源自植物，系天然生物类黄酮，是维护人体免疫系统的一个全能型外援总管，杀手锏是调控血流、血压、血糖，抗脂肪氧化，排除非健康异己。
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川芎嗪即四甲基吡嗪是中药川芎的主要有效成分之一，是体内大小管道的疏通员，抗血小板聚集、扩张小动脉，改善微循环和脑血流。
总酸≥6°的环境，加上恰如其分的盐，当老陈醋进入人体后，细菌逃离，营养安居。
不挥发酸，让老陈醋风味独特、口感鲜美、酸爽不失醇厚。
氨基酸，将18种生命所需氨基酸带入人类体内，各种酸分工不同，但均是健康体质的必需营养。
还原糖，人体器官的供能站，中和老陈醋的酸和咸，使之更醇香，回味生津。
可溶性无盐固形物，除去盐和水的营养物质的总称。主要包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质，是影响山西老陈醋风味、口感的重要指标
味觉的诱惑，源于总酯，用芳香刺激大脑中枢，分泌消化液，食欲不请自来。
老陈醋PH保持在3.6-3.9之间，入口柔和、酸而不涩。
山西老陈醋中所含有的无机盐类，额外补充人体所需矿物质微量元素，维持人体酸碱平衡。
山西老陈醋中丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡，调节体内代谢，维持人体内环境的相对平衡。现代医学认为人体在摄取醋酸等有机酸之后经过焦性葡萄糖酸生成柠檬酸进入三羧酸循环途径生成使引起肌肉疲劳的乳酸和丙酮酸分解以缓解疲劳，这就是山西老陈醋酸性口感碱性食品的说明。