科学家们建议不要将橄榄油用于烹饪，因为它在加热的过程中会生成有毒的化学物质，那么烹饪用油选什么比较有利于健康呢？
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菜籽油是优质油？
油菜籽冷榨后可以得到一种草绿色的天然食用油。菜籽油的卖点就是非常有利于健康，与橄榄油一样，它也含有欧米茄3、欧米茄6、欧米茄9等多种人体必需的脂肪酸，可以起到降低胆固醇的作用，有利于保持关节的活动能力和促进大脑功能。菜籽油中还富含维生素E、单不饱和脂肪，在众多非混合油中菜籽油是少见的几种适合加热和烹炸的类型，即使处于高温状态也不会影响其中的抗氧化剂，也不会改变油本身的味道、颜色和特性。一句话，菜籽油是质的健康油之一。
凯·维尔斯供职于菜籽油的生产厂商Border Fields，他说：“菜籽油中饱和脂肪酸的含量达到橄榄的一半。在法国，人们只将菜籽油用作调味料和蘸料，其实它的用法很多，和初榨橄榄油一样。”菜籽油的燃点很高，因此适合用于烤土豆和烹制蔬菜，在土豆泥等食物中还可代替黄油。
橄榄油可以被取代吗？
既然菜籽油那么好，它能完全替代橄榄油吗？
地中海饮食从20世纪60年代起开始流行，自那以后橄榄油渐渐成为了人人熟知的健康食品。营养学家伊恩·马伯尔说：“关于橄榄油的说法很多，大家挑选它的时候跟挑选红酒一样用心。但是橄榄油流行起来也就是近几十年的事情，在它出现之前我们多使用菜油，对于我们来说它是外来食品，对它的推崇有一定的社会因素影响。而人们对菜籽油的了解还不多，其实它作为健康食品来说，完全可以跟橄榄油并驾齐驱。”
大众对于各种油类的医疗价值越来越重视了。比如，“消费者都知道鱼油含有欧米茄3、欧米茄6、欧米茄9等脂肪酸，也认识到夜来香精油可以平衡激素水平。”
想要提升菜籽油的地位，首先需要加深消费者对各种“健康”脂肪的认识。大家对各种油感到困惑，总有人问我用什么油做菜好。简单地来说，备多种油。椰子油中的饱和脂肪适合爆炒，橄榄油和菜籽油适合轻炒或做沙拉，南瓜籽油和鳄梨油适合作调味品或蘸料。如果需要高温烹饪的话，这些食用油都不太好用，像老一辈那样用动物油。
优质油推荐
葡萄籽油：其中的饱和脂肪含量低，有果仁的味道，在欧洲很流行，可用于爆炒。其味道清新，因此也可滴入浴池中或用于精油按摩。
大麻籽油：富含多种必需脂肪酸，被认为是营养均衡的油类。它的味道深厚，但是容易起烟，不适合烹饪用，加热后其中的营养成份会被破坏。
南瓜籽油：比较粘稠，呈深绿色，有不少医用价值。它可以、降低胆固醇水平、维护前列腺的健康、缓解肠道易激综合症。可撒在沙拉或土豆泥上，也可用作蘸料。
鳄梨油：由鳄梨的果肉榨成，多产自新西兰。达到255℃才会起烟，用法参照初榨橄榄油。其中富含单不饱和脂肪和维生素E，并有利于皮肤再生。
米糠油：由大米的胚芽和内稃榨成，达到254℃才会起烟，适合用于高温烹饪。它本身的味道比较淡，富含单不饱和脂肪、维生素E、植物固醇，据称可降低胆固醇水平。