问世间「小米」为何物：
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特色1.《本草纲目》怎么说
参考历来中医首要着作，在李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
也就是说，小米可以在人体内、清热、、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又可以「」，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。
还有《本草纲目》也说，小米「治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。」把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。因此民间习惯喝小米汤增强小肠功能，并以此「养心」、「」。
特色2. 不含麸质 低过敏
一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有「麸层」﹙也就是『糠』的部份﹚，但您知道吗？小米却不含「麸质」哟！
所谓『麸质』，是存在于谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含『麸质』的多寡来区分。因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是合宜的养生选择！
但您不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；误认它没办法拥有1.可以降低血中胆固醇的…，2.可以吸附致癌物的…，3.并能增强大肠排除废物的…「五谷纤维」！
只是因为它本身的外型就不需要精制﹙只需要脱壳﹚，故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，因此它的纤维素相当的高（8.6%），似乎只有低于燕麦﹙它的口感粗涩﹚，还小赢了糙米呢！
更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有「麸质」的过敏原，其中包含的「小米蛋白」更是一种低过敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢！
特色3.和蔬果一样是碱性
噢，这个就对了！劲爆的小米特色应该就是这个了！
您知道，所谓「酸性」食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类这些。
可是其中有一个例外﹙或说意外﹚，这个奇葩就是「小米」，它虽然是五谷类的，却跟您吃的蔬菜、水果一样，通通是「碱性」的！
小米是碱性食物，烹调以后，还是碱性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！
话说我们人体血液的酸碱值，大约为微碱的ＰＨ7.4，这样才有利于体内废物的排出。若是我们总是吃下很多酸性食物的话，体质偏酸，就会影响器官功能的运作，体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。﹙理想的情况，每日饮食的3/4 应是碱性食物，酸食物占1/4 就好。﹚
所以您看，原住民在过去以狩猎维生的时期中，男女老少经年累月都吃了那么多的肉类，为何没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题呢？
就是因为他们当时的主食类不是酸的，而是碱的！而且还不是普通的碱！因为当时小米「野生野养」都是「有机」的，有机的东西就会吸收有机土壤里所含的碱性矿物质，所以生成食物后的碱性更强！
（知识小补充︰
酸碱食物区分法
承上，我们说碱性的体质可以增加自体功能，维持身体的健康，所以要多吃碱性食品。
但食物酸碱性的区分办法，却不是依照食物的口感味觉而定的！它们是依其在人体内，被吸收消化、燃烧后，所残存的『矿物质成分』来决定的！
也就是说，如果您吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属于碱性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。）
特色4. 营养叫我名
不需精制的小米，有许多的原始营养被保留了下来。因此令人类的惊喜连连，例如：
﹙1﹚ 淀粉含量
小米淀粉含量超过70%﹙据说每100克小米含有碳水化合物76.1克﹚，这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的「能量食物」。
﹙2﹚ 营养高
小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其他谷物。例如每100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。﹙但是小米蛋白质的营养价值并不是完美，因为小米蛋白质的『氨基酸组成』并不是太理想﹚
﹙3﹚ 维生素B1
尤其小米中的维生素B1﹙维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动﹚含量，可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首！﹙请拍拍手！﹚
﹙4﹚ 无机盐
而小米中的无机盐﹙或指矿物质存在水中成为离子的一种状态﹚含量也高于稻米许多，尤其是维生素B2﹙它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。﹚ 100g中就含有0.12m g，还有铁﹙构成血红素并增强人体的抵抗力﹚，100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
﹙5﹚ 胡萝卜素
一般粮食中通常不含有「胡萝卜素」﹙它可帮助预防某些癌症，具强力活性，并能转成维生素A﹚，这算是蔬果中才比较有的东西，但可爱的小米每100克却含有0.19 毫克，这也是它令人惊艳的强项。
﹙6﹚ 补充「硒」元素
说到「硒」，要先说点别的。您知道科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏维生素C及微量元素硒吗？因此希望大家要多吃碱性食物，并且注意补充维生素C及硒。 （硒对于心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。）
但是富含硒元素的鱼类啦、谷物啦这些全都是酸性的，等于是补了「硒」就多了「酸」，这样会好吗？…怎么办？…对策揭晓啦！
「救星」就是硒含量非常丰富的「碱性小米」，这个珍贵的硒成分使得小米、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用。
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