川菜若无郫县豆瓣，便失半壁江山，成品在超市可以买到“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”等着名品牌。但小编总觉的还是自家做的豆瓣酱比较安静，还可以根据自己的口味改善。所以今天小编专为喜爱川菜的朋友提供这款史上牛川菜配方——川辣豆瓣酱！一起来看吧！
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具体做法：
主料：
辣椒：大红袍500克、二尖条500克、小米辣500克
花椒：上好的当年青色花椒200克
胡豆：胡豆干果1000克
辅料：
面粉200克、高度白酒1000克、腌制用盐500克、菜籽油2000克
步骤
1. 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用
2. 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
3. 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
4. 再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
5. 约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。
6. 辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。
7. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
8. 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。