市场上酱油包装越来越精美，酱油名字也越来越新奇。琳琅满目的功能酱油、高端酱油，看上去让人眼花缭乱。消费者不要盲目地根据商标名来判断酱油的好坏，要掌握一些知识，才能买到适用的酱油。
![]()
一、生抽和老抽：生抽颜色较淡，一般炒菜和做凉拌菜时用得较多。老抽一般用于食品着色，比如做红烧肉和需要上色的菜使用比较好。
二、酿造酱油和配制酱油：酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为主要原料，经发酵制成的。配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。
三、烹调酱油和餐桌酱油：烹调酱油的菌落总数没有强制性要求，不宜直接食用，需要加热才能食用。餐桌酱油既可以直接食用，又可以用于烹饪。
四、生产日期和保质期：无论何种酱油必须在包装上标注生产日期和保质期，没有标明生产日期和保质期的酱油不要购买。
五、有机酱油：两者的区别主要在于有机酱油的原料在生长过程中没有使用过农药、化肥、激素等物质，也没有使用基因工程技术。凡是号称有机酱油，无论何种品牌，产品上必须有国家有机产品认证标志(含有机转换产品认证标志)、编号(防伪有机码)和认证机构名称(标识)。