芝麻油的小百科,您了解多少?

2014/8/7 1588.TV百科知识

    ●芝麻油分类知多少?
    芝麻油又叫香油、有的地方又叫麻油,是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香尚未分为小磨香油和机制香油两种。


    小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准,分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外,每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
    机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。
    普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
    ●芝麻油功效有几多?
    香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解 吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。润肠通便:习惯性患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。 减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔,一次,两次症状全除。
    ●芝麻油辨别有啥招?
    摇晃法:在市场上购买芝麻油多为瓶装,拿着油瓶使劲摇晃几下,观看汽泡,瓶口处汽泡不易消失则是纯麻油、很快消失则掺有其他植物油。
    辨色法:透过玻璃瓶观看,纯麻油呈橙红色,麻油中掺入豆油、菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。掺入浸出芝麻油则颜色暗淡。
    水试法:用筷子蘸一滴麻油滴到平静的凉水面上,纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚,且不易扩散。
    嗅闻法:麻油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。
    散香法:纯芝麻油打开瓶后,任之挥发,3到5个月后,香味依旧,加入其它植物油的芝麻油,香味很淡;加入香油香精的芝麻油,一长星期后,则没有任何香味。

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