古法压榨芝麻油辨别方法

2014/8/7 1588.TV百科知识

    芝麻油又称麻油或香油,是夏天里很多凉拌菜不可或缺的调味料。因为麻油的制作成本高,一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假麻油进行销售。如何辨别真假麻油呢?


    1.水鉴别:用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上,纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚,且不易扩散。
    2.颜色识别:将油提子盛满麻油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明麻油中掺有菜籽油。
    3.加热识别:将麻油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。
    4.气味识别:取一点油于手中不断摩擦发热,香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。
    5.震荡法:取一瓶麻油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正麻油。如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质麻油。
    芝麻油的保存秘诀
    1、将芝麻油放置在干净、密封的瓶子里。
    2、将芝麻油放置冰箱冷藏。
    古法压榨核桃油辨别方法
    1)优质天然的核桃榨出
    营养高、好吃的核桃才能榨出好油。在中国,适合核桃生长的地区是黄河流域的河南、陕西、山西大部分地区,但在这些地区中,以陕西地区秦岭山脉生长的核桃为优质,这和秦岭山脉独特的气候条件有关系。
    2)冷榨工艺
    核桃中的营养物质,如a-亚麻酸、a-亚油酸、维生素等,在70度高温以上将被破坏,所以在榨油的时候,必须采用物理冷榨法,如此才能将核桃内的营养物质有效保留。
    3)符合国家标准的卫生条件
    核桃在冷榨时候卫生条件必须非常好,不然很容易产生对人体有害的黄曲霉素。所以,机器设备、厂房必须是现代化的,符合国家标准的。一些小作坊榨出的核桃油一定要特别留意,由于榨油设备原始,且不经常清洁,所以榨出的核桃油很容易含带黄曲霉素。
    4)味道尝起来有核桃的清香
    核桃油既然是食用,必须要味道好,所以冷榨的时候必须要充分保留核桃的原香,这样的核桃油才好吃。所以顾客在购买核桃油的时候,可以先闻一下看看有没有核桃的清香味。
    保存秘诀
    核桃油常温保存,放置在阴凉、干燥避光的地方。

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