在山东，腊八节都有腌制腊八蒜的习俗，腌制的腊八蒜酸翠可口，对身体也有好处，有助于消化，对流行性感冒有杀菌作用。
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腊八蒜如此腌制：
首先要把这个蒜剥皮，选大小均匀的。如果大小不一，大小一块都放进去了，出来的时候大的还没绿呢，小的都绿了。”蒜剥皮的时候，表皮一定不能破损，剥完皮之后，需要用糖搓一遍蒜体，这样既可以去除蒜的呛味又可以提鲜。
第二点就是放糖，糖是很重要的，糖和醋一起，是起反应的，促使蒜尽快一点的绿，吃起来不是那么的辣。
此外，腌制过程中这糖、醋、蒜的比例也是严格按照1斤蒜、20克糖、200克醋，这样的比例，而且，醋一定要趁热，浇到大蒜上。这样味道才好。然后把醋烧开了以后，尽快倒入玻璃容器中，然后密封，大约10天左右吧。