大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向世界人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人吃蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
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大蒜研究所的研究人员指出，人类很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了以后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
抽烟喝酒也会使血液变粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C抗氧化特性。
大蒜所具有的这些潜在功效，以预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，边吃半月就可以降低血压。
只要保持血液正常，就不容易患高血压。心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半，而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也很低。
熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有顔色的油滑液体---大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必须的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热也怕咸。它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到的效果，食用大蒜捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜并不是吃得越多越好，因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡和患、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
每天一次或隔天一次，每次2-3瓣为宜。
有些人不吃蒜，是因为害怕吃了以后嘴里气味比较重，影响和他人交流。其实吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶都可以起到消除口气的作用。