第二十七计——鉴别真假味精之“水溶尝味计”:味精是厨房中必不可少的调味品之一，其质量也参差不齐。一般来说，味精掺假主要在以下两方面：一是使用普通的味精标称纯味精或99％味精；二是在味精的销售过程中使用掺假物，如食盐、淀粉、小苏扪、石膏等。选用优质的味精对人体的健康是非常重要的，如何辨别味精的优劣呢？
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民警老蔡来支招：“溶”——对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。“尝”——可以取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；倘若尝后有冷滑、粘糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。
第二十八计——鉴别毒淀粉之“冰冻现形计”：多地日常食用的淀粉产品中被检测出含有“顺丁烯二酸”，俗称“马来酸”，这是一种油漆原料，用来制作树脂，长期食用会严重损坏肾脏。目前部分不法商家用这种淀粉制作粉圆、芋圆、板条、肉圆、豆花、粉粿及关东煮、天妇罗等鱼肉炼制品。民警老蔡提醒，大家应学会识别这种淀粉及其制品，远离毒害。
民警老蔡来支招：将食品煮熟后，置于冰箱过夜，第二天解冻除冰后两者进行比较：食用玉米淀粉：透明，质地变硬；口感差些；解冻后出水，发粘；工业玉米淀粉：质地较柔软，弹性依旧较好；口感不变，仍保持新鲜口味；解冻后不出水，干爽，剥开后空隙大；并且，如果淀粉在低温度保存一夜后仍保存很有弹性那就要当心买到“毒淀粉”了。