鱼的烹饪方法有很多，但你知道吗？要想使鱼的味道鲜美，清蒸鱼是的选择，不油腻，口感 还好。那么，怎么做好清蒸鱼呢？怎么使做出来的鱼肉鲜嫩？是需要技巧的哦。今天，小编就给大家 分享一下清蒸鱼的妙诀吧。
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做好清蒸鱼的九大关键秘诀：
1.鱼的重量选择：选择活鱼，控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘 中也美观。
2.在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于 鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变 形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋 酒，也许又开创出新口味）。
3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇 热快熟。
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4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使 鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处 夹入一片姜。
5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使 鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处 ，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅， 蒸10分钟立即关火。（火候是秘诀）
8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好 的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的 清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
另外也可以将调好的、准备淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一 起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了 一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁 ，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
菜品特色
1、火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准 的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
2、不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味 道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
3、清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹 （嫩香的精华之处），先下手为强！