八宝辣酱是上海的特色菜，可以随意搭配做成很多美食，八宝辣酱是由蔬菜或者肉类配以甜面酱、豆瓣酱 炒制而成的，那么，正宗的八宝辣酱是怎么做呢？下面，跟随小编一起来看看吧。
![]()
用料
主料：花生仁（生）50克；核桃（干）50克；鸡腿50克；豆腐干50克；竹笋50克；猪腿肉50克
辅料：郫县豆瓣酱2汤匙；甜面酱2汤匙；姜2片；葱1根；料酒2汤匙；淀粉4茶匙；植物油1汤匙；香油2茶匙
八宝辣酱的做法
1. 花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2. 豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3. 鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4. 猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
![]()
5. 锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6. 鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7. 锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
8. 再加入甜面酱炒匀
9. 倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10. 再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11. 继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12. 倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
烹饪技巧
需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。
八宝辣酱就这样做好了，闻起来都很香呢？其实如若是家常八宝酱的做法，也不一定非要用八种食材，做出来的 味道一样香哦。