酵母粉和小苏打都可以用来蒸馒头，起到发酵的作用。很多人都会问，酵母粉是小苏打吗？酵母粉和小苏打是一种食物吗？今天，小编为大家介绍一下吧。
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首先先了解一下小苏打和酵母粉
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常 用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作 用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵 母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就 开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等， 产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松 体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
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区别：
1、小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品， 如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起 发作用。
2、酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度 湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
看了以上的介绍，相信大家知道酵母粉和小苏打不是同种食物了吧？同时也了解了酵母粉和小苏打 之间的区别了，希望对大家有所帮助哦。