用湖南地道手法做湖南小炒肉，正宗。可大家知道正宗的湖南小炒肉是怎么做的吗？一起来看看下面的介绍吧。
![]()
用料
主料猪肉350克尖椒100克红尖椒100克
辅料朝天椒8个蒜4个豆豉1汤匙食盐5克料酒1茶匙生抽2茶匙鸡粉1/2茶匙食用油2茶匙
湖南小炒肉的做法
1. 肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
2. 辣椒切成棱形块状，如图
3. 锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸
4. 稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
![]()
5. 盛出辣椒
6. 把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可
7. 放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
8. 加入料酒
9. 加入2.5克盐
10. 加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边
11. 锅里倒油，加入豆豉
12. 加入蒜瓣，大火煸香
13. 加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
烹饪技巧
辣椒入锅干煸时不加油，但是需要多加点盐，这样辣椒比较入味。