提到带鱼，大家都不陌生，其吃法有很多，今天，小编为大家分享的是麻辣带鱼，那带鱼如何处理好呢？怎么做不碎？下面，跟随小编来学习一下。
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麻辣带鱼的做法
材料：
主料：带鱼
辅料：姜、葱、百里香、干辣椒
调料：白砂糖、老抽、酱油、香油、黄酒、花生油
做法
1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。
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2、香葱切段，生姜切末。
3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。
4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。
5、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。
6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。
8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。