市场上的蔬菜五颜六色，那不同颜色的蔬菜代表什么营养呢？大家不妨多识别一下常见蔬菜的营养价值，这样，才能针对性地选择适合自己的蔬菜。
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绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及者有一定的作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
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紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
不同颜色的蔬菜代表什么营养呢？现在大家有所了解了吧！蔬菜也有性质和营养价值的区别，尤其是在冬季的时候，建议大家要避开一些寒性的蔬菜，多吃性质温和的食物。此外，也要注意营养均衡，多吃五色蔬菜，才能平衡膳食。