盐煎肉可是四川的一道名菜，之所以为名菜，是因为它对于调料的掌握度要求非常严苛，盐煎肉需要底味，所以肉入锅后，放几十粒盐，千万不能过多，否则后面调味料再加进去，整个菜就太咸。一起来看看盐煎肉的做法吧。
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四川盐煎肉的做法
材料：
主料：五花肉
辅料：青蒜、蒜、姜、豆豉
调料：食盐、郫县豆瓣、菜籽油、黄酒、白糖
做法
1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。
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2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。
3、豆豉和郫县豆瓣剁细；五花肉去皮，切成片。
4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。
5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。
8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。
9、装盘。