无论是肯德基还是德克士，炸鸡腿总是卖的很畅销，由于口感独特，深受广大消费者所青睐。那大家知道炸鸡腿用什么粉吗？要想做出美味的炸鸡腿，用什么油好呢？相信众多的朋友都不清楚，让我们一起来看看下面的文章吧。
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炸鸡腿用什么粉
可以用超市有卖的炸鸡粉，或者面粉，还有油炸粉、淀粉。
如果直接用粉炸的话，就叫做干炸，吃起来比较香脆，但是也比较上火，和肯德基那些差不多。
如果用粉加上鸡蛋液、色拉油以及水，搅拌均匀之后，再放入鸡腿裹均匀再炸的话，就叫做软炸，这样吃起来香脆程度亚于干炸，但是也没有那么上火。
炸鸡腿用什么油
炸鸡腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、猪油6杯+香油1杯
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炸鸡腿的技巧
1：擦去表面水分
擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。
2：沥干再炸防油爆
油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免。
3：少量油炸
食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。
4：控制油温
油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻；油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。
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油炸时火力为什么要转小火
炸鸡腿时，如果长时间持续用大火，油温会不断升高，容易造成鸡肉表面快速焦黑，里面却还是半生不熟的状况，所以鸡腿放进锅里后，要先转小火慢炸，起锅前1分钟，再转中火，以逼出油即可。
怎么判断鸡腿是否该出锅
鸡腿炸至水分消除，油锅表面气泡大量减少，油炸声音逐渐减弱，且鸡腿表面呈金黄酥脆状的样貌时，这时就是起锅的时候。
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炸鸡腿用什么粉，炸鸡腿用什么油，在上面的文章中都给大家详细的介绍过了，朋友们是否清楚了呢？喜欢的朋友可以在家自己尝试着做哦。