炸鸡腿的时候，炸鸡粉是经常被用到的一种食材，是为了增加食物的口感，那炸鸡粉怎么做呢？如果家里没有炸鸡粉可以用什么代替呢？下面的文章中将为大家详细讲述。
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炸鸡粉怎么做
淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。（这个裹粉的方法是一位曾在麦当劳工作过的朋友教我的哦，只不过他们会把这个步骤多重复两次）
自己在家做也可以挂糊炸，就是上面的炸粉调好在加一个鸡蛋少许清水给调成糊状，这个方法比较省事，把鸡肉挂上糊后直接炸就可以，味道是一样的，区别只在于外面脆皮的口感。
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炸鸡粉可以用什么代替
可以用面包糠和面粉代替
炸鸡腿的做法
主料
鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量
辅料
葱一个、姜一个、蒜一个盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺
香辣炸鸡腿的做法
1.新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2.葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3.把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要。放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉。
4.面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
小贴士
1.先蒸再炸是考虑到鸡腿肉厚，直接炸不好熟。所以，这一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜欢吃辣的可以多放点。
3，挂面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
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炸鸡粉怎么做？相信看了以上文章的朋友都该知道炸鸡粉的做法了吧？学会了就方便在家使用了哦，再也不用担心没有炸鸡粉做不出美味的食物了。