炎热的夏季是吃凉粉的季节，一份绿豆凉粉足以去除心中的燥热，让你的内心清凉下来。其实大家完全可以自己动手制作绿豆凉粉，健康卫生，很有成就感。让我么一起来看看绿豆凉粉的做法吧。
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绿豆凉粉的做法一
主料
纯绿豆淀粉 （100克）
调料
鲜辣椒 （1个） 盐 （2克） 清水 （800ml） 辣椒油 （适量） 蒜蓉 （适量） 香醋 （适量） 鲜酱油 （适量） 黄瓜丝 （适量） 香菜末 （适量）
主要食材。
锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。
然后再倒上香醋。
适量辣椒油。
撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。
凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
小窍门：
1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。
2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。
3、要使用纯绿豆淀粉来制作，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。
4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。
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绿豆凉粉的做法二
主料绿豆400g 黄瓜300g 辅料蒜适量盐适量白醋适量 味精适量 辣椒油适量
步骤
1.绿豆加水泡上8小时
2.料理机打成浆
3.过滤
4.把绿豆浆放冰箱冷藏，让它慢慢沉淀
5.沉淀了一天的绿豆淀粉（白白的下那一层）
6.留点绿豆汁（绿绿的）加上一倍的水，把淀粉调稀
7.锅中加水（5倍的绿豆淀粉的量），把调稀的淀粉糊倒入，用擀面杖搅拌
8.一直熬到淀粉糊挂在擀面杖头上不容易滴落为止
9.倒入一容器中，自然冷却
10.过了几个小时，就成这样的了
11.凉粉切条
12.黄瓜洗净切条
13.蒜捣成蒜泥
14.把所有材料放一容器中
15.加适量盐
16.加适量味精
17.加适量白醋
18.翻拌均匀
19.淋上辣椒油
小贴士
煮凉粉糊时，要一个劲搅拌，否则糊锅底。
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绿豆凉粉的做法三
用料
主料绿豆淀粉1杯水5杯
辅料黄瓜丝适量芝麻酱1汤匙生抽2茶匙米醋1汤匙白糖1茶匙蚝油1茶匙蒜泥适量苜蓿芽适量花生油1汤匙
绿豆凉粉的做法
1.准备一个无水干净的盘子，倒一点油，用刷子抹匀，备用
2.小锅中倒入四杯水，坐火上小火烧
3.烧水的时候，碗中倒入一杯绿豆淀粉，再倒入一杯水，用勺子搅拌均匀，无面疙瘩
4.水烧至锅底开始冒小泡的时候，将调匀的面糊慢慢倒入锅里，不要一下子倒进去，边倒边用勺子搅拌
5.白色的面糊会逐渐变成透明色，面糊变得粘稠并冒出泡泡，继续搅拌约一分钟
6.然后倒入抹油的盘子中
7.用勺子抹平表面，放凉
8.放凉后的面糊已变硬，变成了略带透明状的白色，用手指一按洛带弹性
9.将凉粉倒扣在案板上，用旋子（专用的工具）或刀切成自己喜欢的形状即可
10.凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽
11.小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蚝油，用勺子搅拌至芝麻酱完全化开，喜欢吃辣的可放入油辣子
12.浇在切好的凉粉上即可；吃时拌匀调料
烹饪技巧
自己做的凉粉，做的放心，吃的也放心；粉和水的比例并不固定，喜欢软的，可用比例 粉：水1:5，喜欢硬一点的可用比例 粉：水1:4，绿豆淀粉可从超市、农贸市场购买。
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以上就是小编为您带来的绿豆凉粉的三种做法，自己做得绿豆凉粉天然卫生，味道也不比外面买的差。炎热的夏季吃着自己做的美味的绿豆凉粉，是件非常惬意的事情。