内酯豆腐脑是用内酯葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐脑，使用内酯做出的豆腐脑蛋白质流失更少，保水率更高，豆腐脑更鲜嫩。那么内酯豆腐脑的做法有哪些呢？
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内酯豆腐脑的做法一
主料：干黄豆50g
辅料：清水400ml、内脂3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
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内酯豆腐脑的做法二
1.打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦. 关键步骤：点豆腐脑：
2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。
做内酯豆腐的要领：
1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
2、筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用 三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）。
3、葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
4、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。
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内酯豆腐脑的做法三
食材明细
干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺、清水1100g
工具：纱布、豆浆机
内酯豆腐的做法详细步骤
1、准备工作： 提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发； 将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子； 100g干黄豆泡发后约为220g黄豆；
2、打磨黄豆： 准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水； 盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成； 取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上；
3、把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫（过滤后的豆浆约为1000g）； 将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火； 将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开；
4、待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀；
5、倒入干净的容器中，静置半小时左右即可；
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内酯豆腐的做法小贴士
1、一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放；
2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能，可以直接使用料理机，依据料理杯的大小，装入适量的豆子及水，注意不要加太满，因为打磨的过程体积会膨大不少，水加多了会溢出来；
3、水和豆子的比例，约为5：1；内酯与豆浆的比例，约为1.25:500，添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸；减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实，更适合做菜；
4、豆浆过滤过程中，使用双层纱布，可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子；
内酯豆腐口感鲜嫩爽滑，富含蛋白质、氨基酸，营养价值丰富。看了上面内酯豆腐脑的做法的介绍是不是觉得并不难呢，那就自己动手制作吧。