老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”，合好糯米面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。今天小编就来告诉大家几种有关糯米炸糕的做法，希望大家能够喜欢。
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糯米炸糕的做法之糯米麻团
1、把糯米面白面干酵母拌匀。
2、用清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再从新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
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糯米炸糕的做法之耳朵眼儿炸糕
1.将糯米洗净，晾干，把糯米放进粉碎机中粉碎，然后用筛子过滤成很细的糯米面。
2.在糯米面中加入泡打粉和酵母。
3.然后加入水，把面和到盆净手净，醒一个小时。
4.把面和豆沙馅分成均等的十份，然后把豆沙馅包入面中，拍一下，使其扁平。
5.锅中放油，待油7成热的时候放入（5），炸至金黄色，并浮起来的时候即可捞出。
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糯米炸糕之红糖豆沙糯米炸糕
1.洗净的糯米加水泡一夜，放入蒸锅
2.蒸20-30分 蒸成糯米饭，晾凉
3.晾凉的糯米饭装入模具。中间放红豆沙
4.上面再盖上层糯米饭压实
5.用葡萄干装饰下，放入冰箱冷藏3小时以上
6.把脱模的米糕放在油锅里煎炸
7.炸好的米糕放在铺有一层红糖的容器里就可以吃了
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以上就是糯米炸糕的做法的有关介绍了，一般糯米炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道！