记得上中学那会，每星期都会带妈妈腌制的榨菜，感觉是的菜肴了。如今回想起来都忍不住想吃哦。那榨菜怎么腌制呢？接下来，小编将为大家介绍一下榨菜的腌制方法，带你一起回味妈妈的味道。
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榨菜的腌制方法一
食材
榨菜辅料姜、辣椒粉、花椒粉盐、白糖
步骤
1.先把干榨菜洗净控干水分，
2.加盐，像揉面一样肉榨菜，揉出水份来（老人说要把榨菜揉出汗来，呵呵）个人觉得是经过挤压，榨菜会变的脆些，挤掉水份后就可以加姜丝，辣椒粉，花椒粉，少许白糖，白糖可以提味，
3.拌匀后装入坛中，榨菜少的话就用干货盒装就可以了，大功告成，是不是很简单呀，把榨菜切丝也可以炒五花肉、是很好的下饭菜喔！
小贴士
干榨菜一定要多揉，揉出水来，
盐可以多放点，这样才放的久
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榨菜的腌制方法二
原料
大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克
（1）清洗、风干脱水；
（2）加盐3-5混匀后装入发酵罐内密封；
（3）滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；
（4）取出菜块，切丝、加香料、、包装。
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榨菜的作用
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；
3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
4、低盐型榨菜，还有保肝的作用；
5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；
7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
有关榨菜的腌制方法就介绍到这里了，希望小编的介绍对大家有所帮助哦。喜欢的朋友不妨买来新鲜的榨菜自己腌制哦。