腌芥菜是很多人都很喜欢的一种食物，咸香可口，口感独特。很多人都想要自己腌制芥菜，那么芥菜的腌制方法是什么呢？下面就让小编我来告诉你吧。
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芥菜的腌制方法
材料：大棵的芥菜若干、食盐适量、白醋适量、糖精适量、酱油适量、八角适量、葱花适量、辣椒适量
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
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芥菜酸菜的腌制方法小窍门
1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。
2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。
3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都有味道。
4.腌制过程记得要保持个人卫生。
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腌制芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
以上就是芥菜的腌制方法的介绍，腌制芥菜存放时间长，并且有着独特的功效与作用。我们在腌制芥菜时，只要心细，把握上文中提到的几个要点，就一定能制作出美味的腌芥菜。