很多朋友们都对鸡腿菇格外的青睐，因为鸡腿菇营养丰富脂肪含量低，而且价格低廉适合大众食用。可是很多人都因为一次性买鸡腿菇过多而导致放坏了。今天小编就来为大家解决这个难题，告诉大家鸡腿菇的保存方法。
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鸡腿菇的保存方法
鸡腿菇以采收菇蕾为主，菇蕾肉嫩、味鲜，保存期长，一般在现蕾7－10天，菌环尚未松动脱落，菌盖未开伞时采菇，若采收不及时，菌盖会产生黑色自溶物，使菌盖自溶变成黑汁，不能食用，而失去商品价值。烘干要及时，视菇体大小先切成3－5个薄片，均匀地摊在烘筛上，放入烘箱，初期温度控制在38－40℃，半干后提高到60－70℃，争取在较短的时间内烘干。
食用菌常用的保存方式，除了烘干保存外鲜菇可以采用低温保存。但是时间不能太长，否则会影响营养含量
鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。
一、清洗，杀青当鸡腿菇长到六七分成熟（菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期）时采收，用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净，立即放入已煮沸的5％～7％食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。
二、盐水浸泡将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色，即菇体洁白无异。若盐溶化，再撒一层直到饱和为止。
三、转缸贮存鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右，要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24波美度，又可再腌泡菇体。加工完毕，用加热蒸发方法回收食盐，可循环使用。
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鸡腿菇烧鸡腿的做法
用料
主料：鸡腿2支
调料：食盐；酱油；鸡精少许；八角2个；桂皮两小枝；元贞糖
做法
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下，倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后，加入适量凉水（水要够多）继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖，整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝，盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝，直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加 点开水，不然会很干。水收到差不多时，加入鸡精和盐调下味即可。
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鸡腿菇的介绍
鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。据分析，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和痔疮的作用。据<中国药用真菌图鉴>载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有糖尿病的有效成份。
近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均受欢迎。
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以上就是鸡腿菇的保存方法的有关介绍，大家对鸡腿菇的保存方法应该都了解了吧，不过小编还是要提醒大家，储存的时间越久，鸡腿菇的营养流失的越快，所以大家吃鸡腿菇还是吃新鲜的哟。