豆瓣酱烧鲫鱼是由鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱烹制而成，做法简单，有非常浓郁的豆瓣酱香风味，十足下饭。下文是豆瓣酱烧鲫鱼的做法介绍。
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豆瓣酱烧鲫鱼的做法一
材料：鲫鱼、料酒、大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、白醋、淀粉
做法：
1、鲫鱼宰杀后去鳞内脏，去腮后清洗干净。用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。用料酒精盐抹匀腌渍20分钟
2、大蒜用刀斩成细粒备用。生姜切成末、小葱切葱花。
3、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。
4、锅里留底油油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5.放入姜末蒜粒细火炒制出香、倒入清水、调入白糖。放入煎好的鲫鱼，小火炖5分钟后盛出鲫鱼，锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋，烧开。
6.用湿淀粉勾薄芡，烧开。把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。
小贴士：
1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。
2、郫县豆瓣酱有咸度，精盐要酌情放入。
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豆瓣酱烧鲫鱼的做法二
食材
鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱；
做法
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏，回家后，在流动的清水冲洗干净，沥干水份；鱼身前后划两三刀，抹上盐，加入蒜末、姜丝、白胡椒粉，淋上少量生抽、料酒，腌制一小时以上；
2、香葱切段，蒜瓣、生姜切碎末，红辣椒切斜条，备好1-2勺豆瓣酱；
3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝，用厨房用纸抹干鱼身，周身拍上薄薄一层生粉，静置一会；坐锅热油，下入鲫鱼，一面煎至微黄，轻轻翻一面煎另一面，煎至两面微焦，盛出鲫鱼；
4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入1-2勺豆瓣酱，炒出红油，加入红辣椒，略翻炒，倒入事先备好的温开水，下入煎好的鲫鱼，中火烧至汤汁快要收干，加入葱段，即可关火装盘。
美食小贴士
1、吃鱼讲究新鲜，不要冷藏冷冻；事先腌制入味；
2、煎鱼的时候，一面煎至微黄，轻晃锅子，鱼身能移动时，再翻面，煎至两面微焦；煎鱼时，可用汤勺将热油反复浇在鱼身上，使其两面基本受热均匀；也可以用油炸的方法；
3、豆瓣酱很咸，鱼事先腌制过，烧汤时不需要再放盐了；
4、红辣椒可以不放，点缀用；喜欢辣的，可以放干辣椒、剁辣椒；
5、开鱼汤，用温水，水量至少没过一半鱼身；煮鱼时，可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上，中途小心给鱼翻一次身；
6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
注意事项
厚朴和鲫鱼不能一起吃：同食可引起身体不适。
猪肝和鲫鱼不能一起吃：猪肝与鲫鱼不合，如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如容易产生痈疽等。
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豆瓣酱烧鲫鱼，具有健脾、、利水消肿、下乳之功效。所以学会这道菜，不仅有口福，而且对身体健康非常有益哦。