鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是其中的调味料起到很大的作用。而豆瓣酱就是其中的一味调味品。下面小编给大家介绍鱼香肉丝豆瓣酱的做法。
![]()
鱼香肉丝豆瓣酱的家常做法
主料
猪瘦肉，胡萝卜，青椒，木耳
辅料
花生油，盐，酱油，料酒，白糖，醋，湿淀粉，葱，姜，蒜，郫县红油豆瓣酱
做法
1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
2.胡萝卜，青椒切丝。
3.木耳发好后也切成丝。
4.葱姜蒜切末待用。
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
6.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
7.倒入肉丝炒散。
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱。
9.用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
11.倒入兑好的汁料炒匀。
12.撒入葱花出锅即可。
小贴士
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
![]()
鱼香肉丝豆瓣酱的正宗做法
用料
里脊肉250克，青红辣椒各一个，红萝卜1/3根，干木耳30克，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒，姜蓉少许，泡椒八个，葱白两段，盐一小勺，糖一汤匙，香醋一汤匙，酱油两汤匙，料酒少量，油适量，淀粉2汤匙，清水3汤匙
做法
1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。
2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。
3.肉身变白装起备用。
4.锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。
5.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
6.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。
7.舀入两汤匙郫县豆瓣酱。
8.炒出红油。
9.加入滑好的肉丝，翻炒均匀。
10.倒入青红椒丝。
11.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
12.再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。
13.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差。
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分。
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
风味特点
具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
![]()
鱼香肉丝豆瓣酱的做法简单易学，此菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味。还具有养血，滋阴的功效哦。