扁豆炒虾是一道地道南部菜肴。据悉，扁豆裹在长长的豆荚里，外壳粗糙，剥去豆荚后，豆身嫩绿如蚕豆状，豆身肥厚兼爽脆，带有独特 臭味，入口品尝却没有这种臭味，现在跟小编来学习扁豆炒虾的做法吧。
![]()
扁豆炒虾的做法一
主料：豆角、虾
辅料：干辣椒、香葱、酱、油
步骤
1. 准备好豆角，虾和干辣椒。
2. 用干辣椒和香葱爆锅，放入扁豆。
3. 再放入虾翻炒，加入酱料和调味料，加水，水浸过扁豆即可。
![]()
扁豆炒虾的做法二
主料：扁豆、中虾
辅料：指天椒、干葱、蒜肉、生油、虾酱、砂糖、青柠汁、鱼露
步骤
1.中虾洗净，开边，抹干。
2.指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂；扁豆洗净。
3.锅烧热，下花生油，倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香，推入中虾和扁豆，快煸炒至八成熟。
4.下调味料炒匀，待材料熟透盛盘。
![]()
扁豆炒虾的做法三
主料：虾、扁豆
辅料：食盐、调和油
步骤
1.扁豆和虾都处理干净。
2.起油锅，炒扁豆。
3.加入虾，一起炒。
4.炒到虾的颜色变红。
5.加盐调味。
6.再加适量的水，炒熟。
7.出锅即可。
![]()
扁豆炒虾的做法简单，但是有一点需要特别注意，扁豆不煮熟会有毒，是不能吃的，所以要有大火候。此外除了扁豆炒虾，扁豆里还有很 多吃法，可生吃或作入馔食材，亦是大部分南部人必吃的食物。