蛋黄焗豆角色泽金黄、璀璨夺目，食材外面均匀包裹着的咸蛋黄吃起来口感香酥，味道咸鲜、香味四溢。下面小编给大家详细介绍蛋黄焗豆角的做法。
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蛋黄焗豆角的做法一
主料
豆角，鸭蛋黄
辅料
盐，油，葱，姜，淀粉
做法
1.豆角摘好，洗净，放入水中，水中放少许盐，煮三到五分钟。
2.豆角变绿后捞出，泡入凉水中，两分钟后，捞出沥干水分，用淀粉搅拌豆角，使豆角均匀粘上淀粉。
3.取两个鸭蛋黄，碾碎。
4.锅中放入葱姜，炒出香味。
5.放入蛋黄，蛋黄炒出泡沫后，放入豆角。
6.豆角均匀炒熟，放入适量盐调味，出锅装盘。
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蛋黄焗豆角的做法二
材料
豆角20根左右，生的鸡蛋黄1颗，盐少许，土豆淀粉50-60克，熟的咸蛋黄3颗，白糖3克，姜末3克。
做法
1.豆角清洗干净后，切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2.将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。
3.加入土豆淀粉和一点点盐。
4.用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。
5.用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
6.在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。
7.在炸锅里倒入适量的食用油，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8.转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。
9.在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5）。
10.晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。
11.油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。
12.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
美食小贴士
1.咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2.下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。
3.如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
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蛋黄焗豆角的做法三
材料
1、豆角400克
2、咸蛋黄4个
3、葱姜少量（目的是除蛋黄的腥味）
4、干淀粉一小勺
做法
1、豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；
2、咸蛋黄切碎；
3、锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分；
4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的；
5、锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊；
6、等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。
小诀窍
煮豆角的时候看着点儿，不要煮的太老，太老颜色不好看，口感也不好，煮好后放在凉水里稍泡下，保持绿色。
蛋黄焗豆角的做法介绍到这了，学做这道菜也是一件一劳永逸的事儿，制作方法都是相通的。所以大家一定要用心做哦。