豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。那么，豆芽菜的做法有哪些呢？很多不经常做饭的朋友是不清楚的，接下来跟随小编来看看。
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豆芽菜的做法一、呛爆绿豆芽
材料
绿豆芽1包，干辣椒3根，花椒10粒，大蒜4瓣，盐1/2茶匙，味精少许
做法
1、绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分
2、大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗净擦干水分后剪成段
3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香
4、倒入绿豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和味精炒匀即可
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豆芽菜的做法二、拌绿豆芽
材料
主料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
做法
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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豆芽菜的药用价值
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿，既安全又有良效。取食绿豆芽，可因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。
烹食绿豆芽时加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
豆芽菜的做法其实还有很多，以上两种做法只是日常常吃的，喜欢的朋友可以根据自己口感来做哦。在如今的季节，豆芽是此时的一道时令美味，不仅营养丰富，甚至还能一些常见病。