绿豆芽长叶子能吃吗？很多人喜欢吃绿豆芽，但市场上卖的绿豆芽大多是催化剂制成的，因此，人们常自己发绿豆芽，我们会发现泡发好的绿豆芽有绿叶子，那么，绿豆芽长叶子能吃吗？了解一下。
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绿豆芽长叶子能吃吗
绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是天气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
绿豆芽怎么做好吃
一、醋溜绿豆芽
用料
主料：绿豆芽1斤
调料：色拉油适量、食盐适量、醋2汤勺、鸡精少许、葱2段、蒜2-3瓣、花椒1茶匙、白糖1汤勺
醋溜绿豆芽的做法
1.绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用，蒜切片
2.取一碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）
3.起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之
4.下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅
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二、凉拌绿豆芽
用料
主料：绿豆芽适量
辅料：柿子椒适量、红椒适量
调料：食盐适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、辣椒油适量
凉拌绿豆芽的做法
1.很简单，把绿豆芽放在开水中焯三分钟，捞出后放在凉水中略浸以降低温度
2.然后沥干水，放在盘中，加几根青椒红椒丝提色
3.然后根据自己的口味加入盐、醋、糖、辣椒油和几滴生抽，拌匀即可
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绿豆芽长叶子能吃吗？是可以食用的，没有什么危害，只是口感会差一点，这就需要在泡发的时候把握好时间，以免出现这种情况。