梅干菜作为快速提鲜的配料使用。传统做法中梅干菜需要长时间蒸煮才能释放风味，但在快手菜中可以将梅干菜切碎后直接用作调味辅料。取一小把梅干菜用温水泡五分钟，挤干水分后切成碎末。炒鸡蛋时，在蛋液中加入梅干菜碎搅匀，下锅快炒即成梅干菜炒蛋，咸香风味突出。做炒饭时，先将梅干菜碎与蒜末一同煸炒出香气，再加入米饭和少量酱油翻炒，三分钟即可完成一份梅干菜炒饭。做肉馅时，将泡软的梅干菜碎与肉末、姜末、生抽混合，填入豆腐泡或青椒中，上锅蒸十分钟即可。
梅干菜搭配空气炸锅快速成菜。将五花肉切成薄片，与泡软切碎的梅干菜、蒜末、生抽、少许糖和食用油混合抓匀，平铺在空气炸锅的炸篮中。设置180℃加热8至10分钟，中途翻动一次。出锅后的梅干菜肉片，五花肉油脂被逼出，梅干菜吸收肉汁后变得油润酥脆，口感类似烤制后的干菜肉末，适合夹馒头或拌面条。如果使用鸡胸肉代替五花肉，需额外淋一勺油防止过干。
干豆角利用压力锅缩短炖煮时间。干豆角质地较硬，传统炖煮需要一个小时以上才能软烂。使用压力锅可以大幅缩短时间：将干豆角用温水泡软，切成寸段。排骨或五花肉焯水后与泡好的干豆角一同放入压力锅，加入姜片、八角、生抽、老抽、料酒和没过食材一半的热水。上汽后压15至20分钟，自然泄压后开锅收汁，全程不超过30分钟。压好的干豆角吸饱肉汤，口感软糯，与长时间慢炖的效果接近。
干豆角适合做快手小炒和凉拌。干豆角泡软后切成细丝或小段，挤干水分。热锅冷油爆香蒜末和干辣椒，放入干豆角丝快速翻炒一分钟，加入生抽、蚝油和少许水焖煮两分钟，大火收汁。这种做法不需要搭配肉类，干豆角本身经过腌制和晾晒，自带咸香和韧性，炒制后口感类似咸菜，适合配粥或佐餐。凉拌做法是将泡软的干豆角切段后焯水两分钟，捞出过凉，加入蒜末、香醋、辣椒油和花椒油拌匀，冷藏后食用口感脆韧。
两种干菜的通用处理技巧和储存建议。梅干菜和干豆角在使用前都需要用温水泡发，梅干菜泡五到十分钟即可，不宜过长以免流失咸香风味；干豆角需要泡30分钟以上，或者用冷水浸泡过夜。泡发后的干菜挤干水分再烹饪，可以避免菜肴出水过多影响口感。梅干菜本身带有咸味，烹饪时应减少甚至不加盐和酱油。干豆角咸味相对较轻，调味时按正常用量即可。家中常备这两种干菜，可以在蔬菜短缺或不想出门买菜时快速成菜，密封保存在阴凉干燥处可存放半年以上。下表列举了两种干菜的快手用法要点。