毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。制作时主要利用豆腐的人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝）。由于豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，所以味道较一般豆腐鲜美。
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毛豆腐的做法
主料
新鲜豆腐1000克
辅料
精盐10克
小葱末5克
辣椒10克
姜末5克
酱油25克
精盐2克
白糖5克
味精0.5克
肉汤100克
菜籽油100克
步骤
1.将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。
2.一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。
注意
虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。
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历史典故
相传，明太祖朱元璋幼年家境贫困，曾给财主家放牛帮工，白天放牛后，半夜就与长工们一起帮忙磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家。
长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在财主家后院的干草堆里，到时朱元璋就悄悄拿回去吃。
因朱元璋喜食豆腐，长工们便经常拿些豆腐来藏放草堆里。一次朱元璋因有事出了趟远门，当朱元璋回来去取豆腐时，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回家中，弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。
后来朱元璋做了，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。