跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，且烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。那在烹调之前是不是要对跳跳鱼进行处理？下面小编给大家详细介绍跳跳鱼怎么杀？
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跳跳鱼怎么杀
1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕（便于操作），放在菜板上。
2.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子，划到接触到内脏即可。
3.从尾部用手开始掏出里面的内脏（这样便于整体将内脏掏出来）
4.用温水（温水比较容易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑）清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑
5.用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。
6.刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。
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跳跳鱼的吃法
一、跳跳鱼香菜豆腐汤
主料
跳跳鱼250g，豆腐200g
辅料
香菜适量，盐适量
步骤
1.起油锅，热锅将鱼煎一下。
2.加适量的水，加豆腐烧开。
3.水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味。
4.起锅了，真的非常鲜美。
二、清炖跳跳鱼
主料
跳跳鱼200g，自制卤水豆腐200g
辅料
玉米油适量，盐适量，葱适量，白胡椒粉适量，料酒适量，小葱末适量，姜适量
做法
1.首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。
2.制作一块卤水豆腐。
3.跳跳鱼的背鳍蛮好的。
4.将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。
5.跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
6.炒锅烧热以后加入适量玉米油。
7.将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
8.鱼煎好以后加入葱姜爆香。
9.贴锅边溜入半勺料酒烹一下。
10.然后加入开水。
11.煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
12.时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
13.加入适量白胡椒粉。
14.加入适量小葱末出锅开吃。
小贴士
煎鱼完毕一定要加开水才会汤色奶白。
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跳跳鱼怎么杀？大家根据以上步骤进行处理，保准干净、卫生。上文还介绍了跳跳鱼的相关做法，大家也可以参考，味道很不错，而且保留跳跳鱼的营养。