土豆西红柿的选购技巧

2015/11/26 1588.TV百科知识

    土豆西红柿做法十分简单,而且营养价值非常丰富,功效与作用都很不错。但是土豆西红柿要做的营养而美味,离不开土豆和西红柿两种主要食材的选购。那么下面就带大家了解一下土豆西红柿的选购技巧。

土豆的选购

    1、不要买那种水洗过的马铃薯。

    2、马铃薯的品种太多了,据说有5K+,无法用肉的颜色来区分粉质,比如左边那个品种是黄肉的,右边是白肉的,左边粉质多些,但是有个共同点——熟后降温粉质会降低,所以做土豆泥请趁热,越烫越好。

    3、实际上粉色马铃薯并不稀罕,只是国内引种比较少,肉还是白色或黄色。黑(紫)色马铃薯,果肉有全黑(加温会变浅),有花色。

    4、发芽的土豆有毒,这是基本常识,额外补充:土豆贮存不要见光,光照多了,土豆皮会变绿,同样会生成大量龙葵碱。但是,龙葵碱遇高温(170℃)会分解,所以,中毒几率并不大。即便是发芽了,挖深一些,皮削掉3mm,基本没问题,龙葵碱主要存在于表皮和芽眼。

西红柿的选购

    1、颜色越红越好,这里意思是自然成熟的西红柿,不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟,发育比较充分,所以比较好吃。

    2、识别人工催熟的红西红柿,为了尽早上市,或是为了卖的好,一些商家会对西红柿进行人工催熟,这样西红柿发育不充分,就不好吃。可采用几种方法辨别催熟西红柿,一是外形,催熟西红柿形状不圆,外形多呈棱形。二是内部结构,掰开西红柿查看,催熟西红柿少汁,无籽,或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁,果肉红色,籽呈土黄色。口感的区别。三是口感,催熟的西红柿果肉硬无味,口感发涩,自然成熟的吃起来酸甜适中。

    所以说,土豆西红柿要想做法营养美味,就必须了解土豆西红柿的选购技巧,因为食物的营养美味是离不开食材的选购技巧的。

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