很多人都知道,芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。那芥蓝的营养价值有哪些呢?
芥蓝的营养价值
1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。
芥蓝的食用效果
1.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中强有力的成分。
3.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止。
芥蓝的食用禁忌
1.阳痿患者忌食。
2.吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。
芥蓝适宜搭配
芥蓝+白菜薹,
芥蓝的选购
挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。
芥蓝的存储
、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;
第二、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;
第三、短途运输加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
芥蓝的烹饪小技巧
芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩,清淡爽脆,以炒食,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩,炒前加少许糖和酒,能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。
对芥蓝的营养价值的介绍就到这了,芥蓝的营养丰富,可制作各种美食,食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。