地瓜发芽能吃吗？答案是肯定的，它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，误食之后会有中毒反应，它的芽没有任何的危害。但是如果芽发的过大也是不适食用的。
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番薯是旋花科的1种。原产美洲热带，后来在全世界的热带、亚热带、温带地区都有栽培，主产区在北纬40°以南。
番薯在我国南北各地均出产。番薯又名红苕、红薯、地瓜等。
番薯是一种高产的作物，薯块中含有大量的淀粉和多种维生素，适应性强，抗旱，耐碱，抗逆性强，适种于肥沃而排水良好的砂质壤土，喜温暖、多光而不耐霜冻，是一种易于保收的作物。
番薯薯块、芽、茎、叶片均可食用可以。 地瓜发芽并不会产生有害人体的物质。不过吃起来的口感会较差甜度也会下降。
地瓜只有在一种情况下不能吃就是坏掉发酵。此时的地瓜不是削掉就可以。整个地瓜都因为地瓜发酵对人体有害的。
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地瓜发芽能吃吗？以后在生活中，遇见这种问题就可以从容的处理了。其实地瓜发芽能不能吃，还要看发芽的程度，如果地瓜发芽的时候，地瓜的表皮呈现有褐色的斑点，这种情况的地瓜含有剧毒，是不能食用的。