烀牛肉就是我们所称的炖牛肉，用这种方法做出来的牛肉和其他的方法做出来的牛肉是有较大的区别的，而且味道基本上是独树一帜的，烀牛肉是在北方比较受欢迎的一种制作牛肉的方式，这种方法做出来的牛肉具有非常特殊的鲜美味道，许多人都非常的喜欢，下面来给大家讲讲烀牛肉的做法吧。
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1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
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烀牛肉的做法是比较简单的，人们在制作的时候要根据自己的口味来选择合适的调料，并且要在制作的时候选择质量上好的牛肉才行，只有这样才能做出味道纯正的烀牛肉，所以，希望对于做菜有兴趣的人士可以学习以上介绍了烀牛肉的做法。