春饼大家都知道,在人们的日常生活中人们会在一定的节气中吃一定的食物,立春人们都知道,在立春的时候要吃春饼,所以对于春饼人们也要认识很多的,食物是人生活中比不可缺少的,大家在生活中要对自己身边的食物进行了解,这样对于人们而言才是有帮助的,大家身边的问题大家要很好的去应对的,接下来就为大家介绍一下立春吃春饼的讲究。
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立春吃春饼有什么讲究
所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。
吃春饼少不了春饼特有的配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。也可炒着吃,把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。
讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更富有营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃。
春饼卷和菜当然挺好,其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样:韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋,以及菠菜梗炒金针、木耳等,配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋,把鸡蛋摊成片状,卷在春饼里吃。
传统的春饼配菜是比较普遍的搭配方式,但是不知道您发现没有,这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、还有嫩白的豆芽和清清白白的葱丝儿,这些菜都是当年在春季里新长出了的嫩菜。所以,开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了,真是别有意义啊!
我们现在可以选择的食物种类很多,您可以根据自己的喜好和营养的需求来随意搭配,无论禽畜肉还是海鲜、无论哪种新鲜蔬菜或菌藻类食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐丝都可以包到春饼中去。这里只有一个原则,就是要符合健康营养的膳食结构,做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡,还要做到干稀搭配。
吃春饼有讲究
老北京人立春日吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子,这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘,分隔成九格,当中一个圆格,周围八方格,分置各种酱味,如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类,一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘,也可以另备一些酱肉丝,就简单多了。
厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同,佐料也不一样。厦门春饼一般不用豆芽菜,而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,然后熬烂。是起锅后、搁冷了,再熬第二遍,味道更加鲜美。
佐料也特殊,要用一种生长于海中礁石上的海苔,俗称“虎苔”。虎苔捞起后、晒干、用油稍稍炒过,装一盘,连同薄饼菜一道端上。包时先将虎苔铺一些在春饼上,再铺一些捣碎的花生贡糖,然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起。至于其它诸般佐料,则酌量搭配,但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。
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吃春饼其实有很多的讲究的,大家在日常的生活中也要去了解一下自己身边的问题,春饼是许多人都喜欢吃的,在立春这天不少人都会吃春饼的,因此对于春饼人们要认识更加多的内容的,大家都特别的希望自己可以长命百岁,因此对于大家身边的问题人们要了解更加多的,春饼是人们比较喜欢的,所以对于春饼人们要清楚的去认识,这样可以帮助人们更加健康的生活的。