腊肠蒸多久,生腊肠蒸多长时间

2016/1/11 1588.TV百科知识

    腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃、水煮。清蒸腊肠看起来很简单,但不少人不知道生腊肠蒸多长时间,你了解腊肠蒸多久吗?下面小编带你看看。

腊肠蒸多久

    腊肠不应切片烹煮,否则油分流失,滋味大减。腊肠本身既硬且韧,吃时斜切薄片,可减低硬韧口感,咀嚼更容易。生腊肠蒸多长时间呢?用温水浸泡腊肠20分钟,以便腊肠吸引足够的水分,变得更加松软,以碟盛之,然后隔水清蒸20分钟,取出斜切片或整段食之。

蒸腊肠的做法

    原料:腊味香肠3只;香醋适量。

    做法:蒸锅里注入凉水,香肠上锅蒸20分钟;取出香肠,晾凉后切成小薄片;将切好的香肠片摆盘即可。

    提醒:香肠蘸点香醋吃,味道更好。香肠晾凉后再切比较好,热切不容易成型。香肠还可以在清水里煮后晾凉,切成薄片吃。

怎样挑腊肠

    腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

    劣质腊肠色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。判断腊肠的优劣主要可以从以下几个方面鉴别:

    一、观。白油肠肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红,红白分明,有光泽,酱色肠肥肉呈酱黄色,瘦肉棕红或褐色,有光泽,肠体均收身自然,呈自然皱纹状。

    二、按。硬中带软、富有弹性、表面稍带油,断面组织紧密,肌肉纤维分明,肥肉呈方粒状。

    三、闻。腊香、肉香浓郁,酒味香醇。

    四、蒸。随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满,色泽暗红,并散发诱人的肉香和腊香味。

    五、品。可整段或切片品之,味道咸甜适中,鲜美可口,腊香、肉香浓郁,食而不腻,齿间留香。秋冬时节,腊香更浓,通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵,咀嚼时缺乏肌肉的纤维质,肥肉缺少硬度和爽脆特性。

怎样保存腊肠

    腊肠买回家通常不会一下子吃光,而且腊肠口味偏重,也不适合天天吃,所以要想买回来的腊肠保持初的风味必须好好保存。

    一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天,20度以下保质180天,开封后需要放置冰箱冷藏。天气晴朗时,把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方如果太阳能直射到,暴晒一下可以使腊肠味道如初。

    大家都习惯将这类食物也放进冰箱冷藏保鲜,不过,这种做法却得不到营养科医生的认同。腌肉等食物不宜放入冰箱保存,放入冰箱反而容易腐败变质。这是因为腌肉腊肠等腌制肉类在制作过程中加入了大量食盐,高浓度的盐分可以杀死绝大部分细菌,起到防腐作用。如果把腌肉放入冰箱,食物中残留的水分很容易冻结,破坏细胞成分,加速脂肪氧化,导致食物腐败变质,反倒使其保质期大大缩短。

    正确的保存方法是把腌肉腊肠放在通风干燥处就可以了。

腊肠的做法

    腊肠蒸南瓜

    材料:南瓜、腊肠、蒜、生抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、香醋一勺、剁椒一勺、香油少许。

    做法:南瓜切块洗净,腊肠和蒜分别切末。一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁。南瓜倒入塔吉锅中铺平,腊肠蒜末倒在南瓜上。淋上酱汁盖好盖子微波炉加热7分钟闷3分钟即可,撒上香葱。

    烧肉腊肠炒青瓜

    材料:烧肉100克、腊肠100克、青瓜250克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

    做法:烧肉切片备用;腊肠洗净沥干水分,切片备用;青瓜洗净切片备用;开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下烧肉翻炒片刻,攒少许米酒,加入腊肠和青瓜以及少许生抽继续翻炒,以盐、糖调味,炒匀即成。

    西兰花炒腊肠

    材料:西兰花、腊肠、黑木耳、胡萝卜、盐、蒜片、姜丝、少许白糖、鸡精。

    做法:黑木耳提前泡发,洗干净,摘成小朵。西兰花切小朵,胡萝卜切小块(我用饼干模切成了小花朵)腊肠斜切成片;西兰花和胡萝卜放沸水中焯一分钟,捞起过凉水,控干水分;锅里放少许油,放蒜片和姜丝爆香。放入腊肠片爆炒至透明;倒入西兰花、胡萝卜和黑木耳,继续爆炒两分钟,加入盐,生抽和一点点白糖,放鸡精翻炒均匀即可。

    腊肠土豆焖饭

    材料:腊肠、土豆、米、青豆、盐、姜末。

    做法:腊肠洗净切片。土豆去皮洗净切块,准备一小把洗净的青豆。洗好米,加上水浸泡一会,水和米的用量就按平日煮饭时候的用量就行。在水里滴上几滴香麻油,按下煮饭键。炒锅烧热,下少许底油,爆香姜末,再倒入腊肠煸香,下土豆块,青豆翻炒,调入盐调味。迅速倒入电饭锅里,盖上盖,到电饭锅煮饭键弹起,再焖10分钟左右开盖拌匀就行啦。

    腊肠炒荷兰豆

    材料:腊肠100g,荷兰豆200g,盐,味精。

    做法:荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片,锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

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