燕窝是名贵的滋补佳品，有养阴、补中、延缓衰老等功效。吃燕窝的好处很多，但燕窝是干货，烹煮燕窝之前必需先泡发。那么，燕窝怎么发呢？泡好的燕窝怎么保存？接下来小编为大家介绍一下燕窝的泡法。
![]()
燕窝怎么发
方法一
1.泡发
流程：水浸——镊毛——沸水浸泡——再次沸水浸泡——浸于凉水
说明：燕窝放冷水中浸约半小时，至燕条松开，能将夹杂其问的毛轻易摘除取出沥干水。放在白瓷碟中摘毛（白瓷碟更清晰地衬显杂毛）。除净毛后注入沸水浸泡至水冷，倘燕窝仍为初时形态，则再用沸水泡一
次。见丝条状燕窝各自分离即可浸泡于清水中。也可将燕窝水浸一夜，然后入沸水锅煮2～3分钟，取出泡水中。
要点：掌握沸水浸泡时间很关键，要防止过头糜烂，失去条形。因为还有烹调时的加热，故只要燕窝没有了白色的夹心物即可，捏在手里应软中有形。此外，涨发过程应避油污，发好后应尽快烹调。
2.蒸发
流程：温水浸——摘毛——漂洗——上笼蒸发——浸于凉水。
说明：将燕窝放于50～70℃的温水中泡至水凉放白色瓷碟中摘去毛，洗净后上笼蒸20分钟，至松散柔软时取出泡水中备用。
要点：上笼蒸时燕窝中可加水，蒸至燕条松散无夹心即起，勿过头。
过头不仅使燕窝失去条形，且不能浮于汤面。倘燕窝是做成味菜肴的。可在蒸时加一片生姜。蒸后原汁另用，替换以高汤。倘是做甜菜，则无需加姜及换汤。因为燕窝菜非常清淡，加姜、换汤为除异味。
3.碱水发
流程：温水泡——摘毛——漂洗——碱水泡——换水泡——漂清。
说明：先用50～60~C的清水泡燕窝至水凉。用镊子摘去燕毛，漂洗干净后。放入盛器，按50克燕窝加碱粉1.1克，注入沸水300克。至水凉，燕窝体积已发大至原有体积3倍左右。滗干水，再注入沸水焖至水凉，反复换清水漂去碱味。
要点：加碱注意用量，切不可多，否则易使燕窝糜烂失形。水泡时间要掌握好，不可过久。发好后要勤换水，将碱味去净。
4.燕窝的涨发率
燕窝的涨发率由燕窝质量及涨发方法决定。一般第一期燕窝可达600％～800％第二期500％～700％，末期500％～600％。以碱水涨发还可提高涨发率2～3成，而且成品色泽洁白。但是蛋白质破坏较严重。
燕窝因为价高。算准了数量涨发。倘涨发后需保存，一般可放保鲜柜中，2～3天问题不大，速冻后1～2月不会变质。但须强调速冻，。一下子进入30~C的环境，解冻后口感影响不太大。
附：燕窝的品尝要点
兹、蒜凄瓣有甜咸两种，成味燕窝必须保持温度。以防腥异味，调味要清淡。勾芡要少量。甜品上席一般另跟三小盅。分别放有杏仁汁、冰糖、姜汁，而在加热时不能放糖，否则汤汁稀薄。加姜汁可除去燕窝的寒气。吃时先取一半，加入姜汁和糖，调拌食用，剩下一半加入杏仁汁和糖。调拌后食用。一菜两味。
![]()
方法二
1、把燕窝放进小碗中，加入温水浸泡2－3小时。
2、待燕窝泡透涨发后，用镊子轻轻择去杂质和燕毛，注意不要把燕丝弄断。去掉杂质和燕毛后，再捞出沥干水分。
3、将泡好的燕窝撒开成一条一条的燕丝，再用清水浸泡2－3小时，浸泡燕窝的水量需适当，一般以没过燕窝表面一点为宜。
4、这样就能将泡发清洗好的燕窝烹制食用，燕窝一定要吸水涨发透后才可进行烹制。
5、如何泡发燕窝小贴士：发好的燕窝可用保鲜膜密封包好，或是放进干净的器皿再密封好，然后放入冰箱冷藏室，一般可保存30天左右。为了方便烹制，还可在保存前将燕窝按每次的食用量分装密封。
6、泡好的燕窝在冰箱的冷冻保存时间在30天左右为佳，建议浸泡燕窝时，不要一次浸泡太多，尽量泡发多少就吃多少，把握好发燕窝的分量和每次的食用量。
7、燕窝如何泡发？发燕窝的时间只作为参考，燕窝的泡发还与水温、季节以及燕窝的老嫩程度等有关，需视具体的情况作适当调整。此外。发燕窝的水与器皿都必需干净，不能沾有油污，不然会影响泡发的质量。
8、不少消费者购买燕窝时都会挑选燕盏厚实，没任何杂质，颜色洁白的燕窝，实际上这是误区。健康优质的燕窝外观并不完美，盏型薄，有除毛后的缝隙，燕脚比较小，白燕盏的颜色呈象牙白。
![]()
泡好的燕窝怎么保存
炖燕窝：一般的流程是浸发、挑毛、炖煮
白燕也分那里产的产地，不同产地的燕窝炖的时间也不同。
保存方式：浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。炖燕窝：一般的流程是浸发、挑毛、炖煮
白燕也分那里产的产地，不同产地的燕窝炖的时间也不同。
保存方式：浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。
应放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
以上就是小编为大介绍的燕窝的泡法了，希望小编的介绍对大家有所帮助。如果泡好的燕窝用不完，可以保存起来，可以参考以上方法哦。燕窝是一种纯正高贵的天然品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效，条件允许的话建议大家经常食用。