鸭舌，食物原料的一种，一种名为鸭的牲畜的舌头，多用于制作凉菜。特别是卤的鸭舌，很多人都喜欢吃。鸭舌肉少筋多有嚼劲蛋白质含量高，也易消化，是一道理想的下酒菜。那么，鸭舌的营养价值有哪些呢？有鸭舌的功效与作用大家都知道吗？想必众多朋友都不清楚，下面我们就一起来看看吧。
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鸭舌的营养价值
鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力，强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中、健脾胃、脉、强筋骨的功效。
鸭舌的功效与作用
第一，作为鸭子身上最微不足道的一个部位，鸭舌的营养价值虽不及鸭肉，但鸭舌蛋白质的含量还是比例较高，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
第二，从中医的角度上看，鸭舌有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的功效。
第三，常吃鸭舌，还能健脑益智，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。
第四，鸭舌的食疗价值也是值得称赞，鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
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鸭舌的热量
一般来说，一百克的鸭舌的热量大约是245大卡（1025千焦）。每100克鸭舌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10。鸭舌肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
鸭舌本身的热量并不高，热量的来源主要在于烹饪的方法，如果是卤的鸭舌，往往需要加很多油，因此，的人就不适宜吃酱卤鸭舌！
鸭舌要怎么处理
鸭舌其实是比较脏的，一般从外面买回来的生鸭舌都是需要经过处理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，那是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢？
买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。在这里要注意的是，鸭舌洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。
鸭舌好吃，但也要处理得干净才能放心地食用哦！
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鸭舌的营养价值，鸭舌的功效与作用在上面的文章中为大家做了一个详细的介绍。鸭舌的热量并不是很高，但很多人都喜欢吃卤的鸭舌，这样的话热量就高了，如果你害怕发胖，又喜欢吃卤的鸭舌，就要控制自己的嘴巴了。