叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。当中以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。好的叉烧肉肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。想了解叉烧肉怎么做好吃？请看叉烧肉正宗的做法。
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叉烧肉怎么做好吃
一、蜜汁叉烧肉
材料
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜成品再放）
做法
1.猪肉洗净切大片。
2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）出锅后，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均匀即可）
二、叉烧肉
1.将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；
2.猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；
3.葱打结；姜切片，待用；
4.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；
5.原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；
6.加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
7.冷却后切成薄片装盘。
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叉烧肉的热量
营养素含量（每100克）
热量（大卡）192.66
碳水化合物（克）6.92
脂肪（克）10.80
蛋白质（克）16.83
纤维素（克）0.24
卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，期间可以适量食用。
叉烧肉适用人群
一般人都可食用；
1.湿热痰滞内蕴者慎食。
2.肥胖、血脂较高者不宜多食。
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对叉烧肉怎么做好吃，叉烧肉正宗的做法的介绍就到这了。做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀。依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。