咸鸭蛋是汉族特色菜肴，民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果，咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐，那人们是如何腌制咸鸭蛋的呢？下面我们一起来看腌制咸鸭蛋的方法。
![]()
如何腌制咸鸭蛋
黄沙腌蛋法
1.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
2.腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。
3.再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥。
4.待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内。
5.3周后即可取出洗去泥沙煮食。
6.若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
1.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
2.先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20）。
3.待盐水冷却后倒入坛中。
4.洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口。
5.置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
6.此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
![]()
腌制咸鸭蛋的方法
白酒浸制法
1.按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2.浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下。
3.再滚上精盐，放入容器内。
4.密封放置在干燥、阴凉、通风处。
5.约30天即可取出煮食。
面糊腌制法
1.取面粉适量，用热水调成糊状。
2.加入少许五香粉和白酒并拌匀。
3.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，
4.然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
5.食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
![]()
咸鸭蛋的烹饪方法
咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。也可以和其他菜搭配烹饪。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克
调料：白砂糖25克，植物油35克
1.将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
2.把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
3.蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
4.蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
主料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克
调料：味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克
1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，那如何腌制咸鸭蛋呢？不同地方的腌制方法也不一样，而小编认为腌制咸鸭蛋的方法还是用白酒腌制的比较好吃，当然到底那个，还是看个人的口味。