我们知道，醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的之处。那醋泡蒜的做法及注意事项有哪些呢？请看下文详细介绍。
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做法一
主料
大蒜1000g
辅料
醋适量
步骤
1.大蒜去皮。
2.大蒜洗净洗好后用凉开水过一遍。
3.水晾干后倒入醋盖过大蒜。
4.封上保鲜膜，盖上盖子放置2个礼拜到1个月左右。
5.这是放1个月以后，变绿了，很脆。
做法二
材料
大蒜，2年陈酿米醋，冰糖，玻璃广口瓶
做法
蒜头300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜头放进容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可。浸泡时间45天可食用。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用。饮用时间不限，一日饮用1次为宜。醋蒜可直接生吃。
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做法三
材料
大蒜，2年陈酿米醋，冰糖，玻璃广口瓶
做法
1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层。
2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天。即可以起到消毒的作用，又便于保存。
3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封（或用纸封好），每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
醋泡大蒜的注意事项
（1）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。
（2）做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（腊八蒜是用干蒜），就是刚从地里拿出来的那种。
（3）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。
（4）缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。
（5）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
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对醋泡蒜的做法及注意事项的介绍就到这了。因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物的。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。