蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。其鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。那大家知道蒜苗回锅肉的做法吗？下面请看蒜苗回锅肉的家常做法。
![]()
做法一
原料：
五花肉400克、蒜苗200克
辅料：
葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克
调料：
料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
做法
1、锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟；
2、捞出五花肉，晾凉之后切薄片；
3、蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片；
4、锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用；
5、锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油；
6、倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀；
7、再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。
![]()
做法二
主料
五花肉300克，蒜苗1把
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙，甜面酱3克，白糖2克，老姜1块，生抽1汤匙，花椒粒10粒，菜籽油10克
用料
小秘诀
腌肉时加入家乐鸡粉，锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁。
做法
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。
9.加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
烹饪技巧
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
![]()
上文对蒜苗回锅肉的做法，蒜苗回锅肉的家常做法的介绍就到这了。蒜苗回锅肉做法简单，口味鲜美而不腻，主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，加入酱油即可。